Con la llegada de noviembre, los sabores de la temporada navideña comienzan a anticiparse en los hogares ecuatorianos. Entre ellos, el panettone ocupa un lugar central. Este pan dulce, tradicionalmente italiano, ha logrado consolidarse en Ecuador no solo como un ícono de las festividades, sino como un producto que ha evolucionado notablemente en los últimos años gracias al creciente interés de los ecuatorianos por la panadería artesanal, la búsqueda de sabores auténticos y la conexión emocional que genera compartirlo en familia durante las celebraciones navideñas.
Hoy, hablar de panettone ya no es hablar de una única receta. La técnica base se ha mantenido, pero los ingredientes, estilos, presentaciones y procesos se han transformado, dando paso a una diversidad de versiones que hablan de identidad, innovación y cultura gastronómica, como lo comenta Andrés Granda, chef y vocero de Moderna Alimentos.
¿Cómo ha evolucionado el panettone?
Durante décadas, el panettone tradicional se mantuvo fiel a su origen: una masa fermentada por más de 24 horas, frutas confitadas, cáscaras de cítricos, pasas y una miga húmeda y aireada. Sin embargo, la globalización de la gastronomía y el crecimiento del interés por la panadería artesanal han impulsado su reinvención. Hoy en día, se pueden identificar distintas líneas de evolución:
Los panettones han evolucionado hacia una auténtica experiencia sensorial. Para el vocero de Moderna Alimentos, estos son los principales cambios de este producto:
- Panettones de sabores: El de chocolate sigue siendo uno de los más populares, elaborado con gotas de chocolate, cobertura de cacao y, en algunos casos, rellenos de ganache.
- Panettones regionales: Cada país adapta sus ingredientes a esta clásica receta. En Ecuador, ingredientes como uvilla, naranjilla deshidratada, higos o nuez amazónica ya forman parte de las nuevas propuestas.
- Panettones con cobertura crocante: Elaborados con una fina capa de glaseado de almendras y azúcar perlada, aportan textura, aroma tostado y un contraste delicado con la suavidad de la miga.
- Panettones variados: Dulce de leche, crema pastelera, praliné de avellanas, mousse de maracuyá o café son parte de la oferta actual. A estos se suman creaciones que exploran nuevas texturas y aromas.
“Hoy en día existen varias versiones que van desde notas de cappuccino, rosas, chocoavellana o pistacho, a otras más contemporáneas y divertidas, inspiradas en sabores conocidos como Cookies & Cream, Manicho, Tango o Chocoboom, que amplían el universo de posibilidades del panettone ecuatoriano”, señala Granda.
En Ecuador, esta evolución ha tomado fuerza en los últimos cinco años. Panaderías artesanales y marcas reconocidas en el mercado han comenzado a desarrollar sus propias versiones del panettone, adaptándolo al paladar ecuatoriano y utilizando ingredientes del entorno. En el caso de Moderna Alimentos, la empresa ha desarrollado un amplio portafolio de panettones, que van desde versiones clásicas como Chocolate o Frutos Confitados hasta creaciones gourmet con rosas o pistacho, y alianzas con marcas icónicas como Manicho.
Según el experto, las industrias han ido evolucionando “entendiendo el gusto de los ecuatorianos y las tendencias que marcan la panadería a nivel global. Hoy vemos una nueva generación de productos, como los panettones, que combinan técnicas internacionales —como la fermentación natural— con ingredientes y sabores locales. Nuestro compromiso ha sido acompañar a los profesionales del país en esta evolución, ofreciendo soluciones que les permitan innovar, mantener la calidad y expresar su identidad ecuatoriana con orgullo”, comenta el Chef.
Más que un pan: una historia que continúa escribiéndose
Lo fascinante del panettone es que, a pesar de su evolución, sigue conservando su esencia: es un pan festivo, pensado para compartir, que lleva en su miga el valor de la tradición y el trabajo bien hecho.
Hoy en día, comprar un panettone ya no es solo una decisión de gusto, también lo es de estilo, origen y valores. Desde la panadería del barrio hasta los grandes chefs, todos aportan a esta historia que sigue creciendo con cada temporada.
